1.之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。

2.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。不怕添加劑，放點嫩肉粉更好，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。