1.之所以用花椒粉,是因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來?;ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。
2.用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。不怕添加劑,放點嫩肉粉更好,這個方子里的食用油腌漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。