就業方向
課程簡介
較新技術脆皮烤肉是經典的廣東燒臘之一,脆皮燒肉以其肉松化、香脆,其口感賦有層次感,被稱為一絕。一塊肉能夠嘗到三種口感,先會感到表皮的香脆,其次會感到脂肪的柔軟,較后會感到瘦肉的甘香。
課程內容
脆皮烤肉又稱白切燒肉,是近十年來五香燒肉的改進立異種類,口感以其甘香酥脆而著稱。脆皮燒肉不管從選料和做法都較一般燒肉考究,肉要選行內助所稱的挑骨花肉,燒烤工序要通過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復過程才可完結。
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