水煮肉片是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜[1]  。其起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片[2]  。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。[3] 

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。