就業方向
單縣羊肉湯之所以色香味俱全,成為中華名吃,除了獨特的制作工藝外,還得益于優質天然的單縣青山羊肉和當地的水質,用外地的羊肉熬制出來的羊肉湯往往喪失了其本有的獨特風味,比起正宗單縣羊肉湯大打折扣。
課程簡介
單縣羊肉湯,單縣地處魯西南,單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統名吃。在八十年代,即被收入中華名食譜。最早創于1807年,當時由徐、竇、周三家聯手創建,故取名為“三義春”羊肉館。所創立的“三義春”羊肉館在當時那個時期的飲食界引起了不小的轟動,為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。
課程內容
1.鮮羊骨斬重約50克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的溫水鍋中大火燒開,反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2.鍋內放入清水2.5千克,燒至90℃時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水100克大火燒開,再撇出血沫,隨后將羊油鋪在羊肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入),再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟。
3.撈出煮熟的羊肉放晾,切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內,并分別撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,裝入碗內淋上香油即可開吃。
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