番茄炒蛋蓋僅由番茄和雞蛋做成，是一道百吃不厭的經典飯菜。
1、番茄清洗干凈，底部劃十字刀；
2、放進開水里燙1分鐘，就可以輕易撕去外皮；
3、去皮的番茄切薄片；
4、雞蛋打散，加半個蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒；
5、炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用鏟子鏟成小塊，盛起待用；
6、把番茄倒進鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛；
7、加入1/3碗的清水，中火煮2分鐘；
8、加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點鹽，轉大火，翻炒均勻收汁；